Resep Ayam Pop Khas Minang, Empuk dan Gurih hingga ke Dalam

Radarsampit.jawapos.com - Rahasia Kelezatannya Ada pada Air Kelapa dan Bumbu Ungkep, Lengkap dengan Sambal Merah Khas yang Menggugah Selera

Ayam pop merupakan salah satu kuliner legendaris khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang populer di berbagai daerah.

Hidangan ini memiliki ciri khas berupa daging ayam yang lembut, gurih, dan sedikit manis, dengan warna putih pucat yang berbeda dari ayam goreng pada umumnya.

Kelezatan ayam pop terletak pada proses pengolahan dan penggunaan bumbu rempah. Ayam yang telah dikupas kulitnya diungkep bersama air kelapa, santan, bawang putih, serai, jahe, serta daun aromatik hingga bumbunya meresap ke dalam daging.

Setelah diungkep, ayam digoreng sebentar saja agar bagian luarnya tetap lembut dan warnanya tidak berubah menjadi kecokelatan.

Perpaduan rasa gurih ayam dengan sambal merah yang pedas, sedikit manis, dan kaya rempah membuat hidangan ini semakin nikmat.

Ingin membuat ayam pop sendiri di rumah? Berikut resep lengkap ayam pop khas Minang beserta sambal merahnya.

Bahan-Bahan

Bahan ayam ungkep:

• 1 ekor ayam kampung, buang kulitnya dan potong menjadi 4 bagian

• 500 ml air kelapa

• 65 ml santan instan

• 300 ml air putih

• 6 siung bawang putih, haluskan dengan sedikit air kelapa

• 1 jempol jahe, memarkan

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk

• Garam, lada, dan kaldu jamur atau penyedap secukupnya

• Minyak kelapa atau minyak goreng secukupnya

Bahan sambal merah khas:

• 8 buah cabai merah keriting

• 4 buah cabai merah besar

• 8 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 4 buah petai

• 1 buah tomat merah

• 100 ml air sisa ungkepan ayam

• 1 sdt tepung terigu protein sedang, larutkan dengan sedikit air

• Gula, garam, dan penyedap secukupnya

• 60 ml minyak kelapa

Cara Membuat Ayam Pop

1. Ungkep Ayam hingga Empuk

1. Siapkan panci, lalu masukkan potongan ayam yang sudah dibuang kulitnya.

2. Tuangkan air kelapa, santan, bawang putih halus, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk.

3. Tambahkan garam, lada, serta kaldu jamur atau penyedap sesuai selera. Aduk hingga bumbu tercampur rata.

4. Tutup panci dan masak dengan api sedang cenderung kecil selama 30–45 menit, hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Sesuaikan waktu memasak dengan ukuran serta jenis ayam.

5. Matikan api dan diamkan ayam sebentar agar bumbu semakin meresap.

6. Angkat ayam, lalu saring dan sisihkan air sisa ungkepan untuk bahan sambal merah.

2. Buat Sambal Merah yang Gurih dan Pedas

1. Panaskan minyak kelapa, kemudian tumis cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, petai, dan tomat hingga layu serta harum.

2. Angkat tumisan, lalu haluskan menggunakan blender bersama air sisa ungkepan ayam.

3. Tambahkan gula, garam, dan penyedap sesuai selera.

4. Tuangkan kembali sambal ke wajan. Masukkan larutan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.

5. Masak dengan api kecil hingga sambal matang dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Koreksi rasa sebelum diangkat.

3. Goreng Ayam Sebentar

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil hingga sedang.

2. Masukkan ayam yang sudah diungkep. Goreng sebentar sambil dibalik agar permukaannya terkena minyak secara merata.

3. Angkat dan tiriskan setelah bagian luar terasa hangat dan sedikit berminyak.

Tips penting: Jangan menggoreng ayam terlalu lama hingga kering atau kecokelatan. Ciri khas ayam pop justru terletak pada warna putih pucat dan tekstur dagingnya yang tetap lembut.

Tips agar Ayam Pop Semakin Lezat

• Gunakan air kelapa asli. Air kelapa membantu memberikan cita rasa gurih dan sedikit manis pada daging ayam.

• Jangan terburu-buru saat mengungkep. Gunakan api kecil hingga sedang agar ayam matang merata dan bumbu meresap.

• Sisihkan air ungkepan. Cairan ini mengandung sari ayam dan rempah yang dapat memperkaya rasa sambal.

• Atur kekentalan sambal. Tambahkan larutan tepung sedikit demi sedikit agar sambal tidak terlalu kental.

• Sajikan segera setelah matang. Ayam pop paling nikmat disantap hangat bersama sambal merah.

Ayam pop khas Minang siap disajikan bersama sambal merah dan daun singkong rebus. Tambahkan nasi putih hangat agar perpaduan daging ayam yang lembut, rasa gurih rempah, dan pedasnya sambal semakin menggugah selera. Selamat mencoba!

 

Editor : Slamet Harmoko